Conejo en salmorejo con papas arrugadas.

Ingredientes:

1 conejo limpio y troceado
1 cabeza de ajos
1 cucharada de comino
1 cucharada de pimentón dulce
100gr de almendras
pimienta negra
1 cucharada de orégano
1/2 litro de vino blanco
100ml de vinagre
2 guindillas (si se quiere picante)
sal al gusto
papas arrugadas
mojo rojo canario

Elaboración:

Se prepara un majado con todos los ingredientes y se introduce el conejo, con los riñones y el hígado en el salmorejo para que se macere durante 24 horas, tapándolo e introduciéndolo en la nevera hasta el día siguiente.

En una cacerola grande y ancha sofreímos el conejo con el hígado y los riñones hasta que esté todo doradito. Apartamos la mitad del hígado en un mortero. Introducimos en la cacerola todo el salmorejo de la maceración y dejamos cocinar por uns espacio de 40 minutos a fuego suave, agregando el trozo de hígado majado a la salsa. Lo acompañaremos de unas papas arrugadas y un mojo rojo.

Comments are closed.