Cochinillo negro al salmorejo canario con papa negra

INGREDIENTES (6 personas:

1 cochinillo negro canario (también valdrá carne de un animal mayor)
6 dientes de ajo
1 cuchara de pimentón dulce
2 pimientas palmeras
1 copa de vino blanco
1dl. de aceite de oliva
1/4 dl. de vinagre
1 hoja de laurel, romero, tomillo, comino, almendra y sal gruesa.

 ELABORACIÓN:

 Cortamos el cochinillo en trozos no muy grandes y reservamos en un recipiente previamente sazonado. En un mortero majamos los ajos con la sal; sobre esa pasta añadimos el pimentón y la carne de la pimienta y se sigue machacando. Seguidamente, agregamos el vinagre y el aceite poco a poco sin dejar de batir. Embarramos el cochinillo con el salmorejo y añadimos las hierbas aromáticas y almendras trituradas previamente fritas, y reservamos el aceite con el que confitaremos el cochinillo para que tome el aroma de las especias.

 Lo dejamos en maceración un día entero en la nevera.

 Escurrir y confitar el cochino, reservando el salmorejo, que pondremos al fuego hasta que reduzca y forme una salsa. Una vez confitado se saca del aceite y se fríen en aceite muy caliente hasta que quede crujiente.

Guisar las papas negras con mucha sal y agua, cuando estén escurrir y secar al fuego.

 ACABADO:

 Presentamos en el plato con una base de la salsa el cochinillo bien crujiente en el centro y las papas alrededor del mismo

Fuente: www.TuCanarias.com

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