Cazuela de papas negras y verduras

INGREDIENTES: 

8½ k papas negras
½ k berenjenas
½ k pimientos verdes
½ k pimientos rojos
4 dientes de ajos
1 k de tomates maduros
½ litro de aceite de oliva
4 huevos
1 cucharadita de azúcar
Perejil
Pimienta y sal

ELABORACIÓN:

Endurecer los huevos en agua hirviendo con sal y vinagre durante 13 minutos. Lavar las papas muy bien y cortarlas en rodajas finas. Lavar las berenjenas en abundante agua, secarlas, cortarlas en rodajas y ponerlas en una escurridera con algo de sal para sacarle el agua. Lavar, escaldar, pelar y picar los tomates. Mientras tanto, freír las papas en una sartén con aceite bien caliente, salpimentar y colocarlas ordenadamente cubriendo la base de una cazuela de barro. Secar las rodajas de berenjenas con papel de cocina y freírlas en el mismo aceite de las papas (quitándole la mitad del aceite), escurrirlas bien y colocarlas encima de las papas. Lavar los pimientos y cortarlos en tiras no muy gruesas y hacerlos en el mismo aceite unos diez minutos hasta que se ablanden y colocarlos encima de la berenjena, salpimentar. Pelar y picar los ajos, el perejil y rehogar en una sartén con un poco de aceite, y cuando el ajo empiece a tomar color, añadimos los tomates, le ponemos un poco de azúcar y la sal, y dejamos a fuego medio diez minutos más, removiendo de vez en cuando. Verter esta fritura en la cazuela de las verduras y decorar con los huevos duros. 

Servir inmediatamente, aunque este plato puede comerse caliente, tibio o frío, según el gusto o dependiendo de la época estacional en la que estemos. Acompañar con pan y se sugiere disfrutarlo con un vino tinto.

Fuente: www.TuCanarias.com

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