sep 6

Ingredientes:

1 conejo limpio y troceado
1 cabeza de ajos
1 cucharada de comino
1 cucharada de pimentón dulce
100gr de almendras
pimienta negra
1 cucharada de orégano
1/2 litro de vino blanco
100ml de vinagre
2 guindillas (si se quiere picante)
sal al gusto
papas arrugadas
mojo rojo canario

Elaboración:

Se prepara un majado con todos los ingredientes y se introduce el conejo, con los riñones y el hígado en el salmorejo para que se macere durante 24 horas, tapándolo e introduciéndolo en la nevera hasta el día siguiente.

En una cacerola grande y ancha sofreímos el conejo con el hígado y los riñones hasta que esté todo doradito. Apartamos la mitad del hígado en un mortero. Introducimos en la cacerola todo el salmorejo de la maceración y dejamos cocinar por uns espacio de 40 minutos a fuego suave, agregando el trozo de hígado majado a la salsa. Lo acompañaremos de unas papas arrugadas y un mojo rojo.
sep 6

Ingredientes:

4 Viejas frescas medianas
1 kilo de papas
100 gr de sal marina
2 cebollas grandes
2 tomates
1 pimiento verde
2 cabezas de ajos
Perejil, al gusto
Pimentón, al gusto
Colorante, al gusto
2 hojas de laurel
Tomillo
Una pizca de pan rayado
1 vaso de vino blano de aceite

Tiempo de cocion:  30 minutos

En un caldero se pone el kilo de papas se cubren de agua y se le añade la sal abundantemente se tapa el caldero y se deja al fuego durante media hora. Cuando halla trancurrido ese tiempo se retira el agua que halla sobrado, ponemos el caldero al fuego y de vamos dando vueltas para que las papas recogan toda la sal y evapore toda el agua que pueda quedar en el caldero, una vez echo esto las papas ya estarán arrugadas.Aparte se doran las viejas en una sartén, utilizamos ese aceite para dorar las cebollas, los pimientos, ajos tomates, etc. En un caldero se vierte esta salsa junto con las viejas, añadiendoles un poquito de pan rayallo, otro de agua y se hierve. Luego para finalizar se sirve en una bandeja junto con las papas arrugadas.

Fuente: www.TuCanarias.com

sep 6

INGREDIENTES (6 personas:

1 cochinillo negro canario (también valdrá carne de un animal mayor)
6 dientes de ajo
1 cuchara de pimentón dulce
2 pimientas palmeras
1 copa de vino blanco
1dl. de aceite de oliva
1/4 dl. de vinagre
1 hoja de laurel, romero, tomillo, comino, almendra y sal gruesa.

 ELABORACIÓN:

 Cortamos el cochinillo en trozos no muy grandes y reservamos en un recipiente previamente sazonado. En un mortero majamos los ajos con la sal; sobre esa pasta añadimos el pimentón y la carne de la pimienta y se sigue machacando. Seguidamente, agregamos el vinagre y el aceite poco a poco sin dejar de batir. Embarramos el cochinillo con el salmorejo y añadimos las hierbas aromáticas y almendras trituradas previamente fritas, y reservamos el aceite con el que confitaremos el cochinillo para que tome el aroma de las especias.

 Lo dejamos en maceración un día entero en la nevera.

 Escurrir y confitar el cochino, reservando el salmorejo, que pondremos al fuego hasta que reduzca y forme una salsa. Una vez confitado se saca del aceite y se fríen en aceite muy caliente hasta que quede crujiente.

Guisar las papas negras con mucha sal y agua, cuando estén escurrir y secar al fuego.

 ACABADO:

 Presentamos en el plato con una base de la salsa el cochinillo bien crujiente en el centro y las papas alrededor del mismo

Fuente: www.TuCanarias.com

sep 6

Ingredientes:

Un pulpo guisado de aproximadamente 1 Kg.
1/2 Kg. de papas negras
2 aguacates
50 gr. de mantequilla
100 cl de aceite de oliva virgen
Sal marina gruesa
Pimentón ahumado picante 

ELABORACIÓN:

Arrugar las papas, pelar luego no del todo y reservar. Pelar los aguacates y mezclar con las papas negras. A esta mezcla anadir aceite y la mantequilla y elaborar una papilla. Hacer una base en un plato de presentación con una altura de 1 cm. aproximadamente. Cortar el pulpo en ruedas y colocar sobre la cama de papas y aguacate. Aderezar con sal marina el pimentón y el aceite de oliva. Decorar con un poco de perejil picado.

Fuente: www.TuCanarias.com

sep 6

INGREDIENTES: 

8½ k papas negras
½ k berenjenas
½ k pimientos verdes
½ k pimientos rojos
4 dientes de ajos
1 k de tomates maduros
½ litro de aceite de oliva
4 huevos
1 cucharadita de azúcar
Perejil
Pimienta y sal

ELABORACIÓN:

Endurecer los huevos en agua hirviendo con sal y vinagre durante 13 minutos. Lavar las papas muy bien y cortarlas en rodajas finas. Lavar las berenjenas en abundante agua, secarlas, cortarlas en rodajas y ponerlas en una escurridera con algo de sal para sacarle el agua. Lavar, escaldar, pelar y picar los tomates. Mientras tanto, freír las papas en una sartén con aceite bien caliente, salpimentar y colocarlas ordenadamente cubriendo la base de una cazuela de barro. Secar las rodajas de berenjenas con papel de cocina y freírlas en el mismo aceite de las papas (quitándole la mitad del aceite), escurrirlas bien y colocarlas encima de las papas. Lavar los pimientos y cortarlos en tiras no muy gruesas y hacerlos en el mismo aceite unos diez minutos hasta que se ablanden y colocarlos encima de la berenjena, salpimentar. Pelar y picar los ajos, el perejil y rehogar en una sartén con un poco de aceite, y cuando el ajo empiece a tomar color, añadimos los tomates, le ponemos un poco de azúcar y la sal, y dejamos a fuego medio diez minutos más, removiendo de vez en cuando. Verter esta fritura en la cazuela de las verduras y decorar con los huevos duros. 

Servir inmediatamente, aunque este plato puede comerse caliente, tibio o frío, según el gusto o dependiendo de la época estacional en la que estemos. Acompañar con pan y se sugiere disfrutarlo con un vino tinto.

Fuente: www.TuCanarias.com

sep 6

INGREDIENTES:

Papas negras
Carne de cabra magra y limpia
Nata
Caldo de carne de cabra
Manteca de cochino (a ser posible casera)
Romero fresco
Tomillo fresco
Orégano fresco
Ajos
Pimentón molido dulce
Tomates
Cebollas
Pimientos
Sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

Para la crema: Poner a guisar las papas negras ya peladas con el caldo de cabra, sal y pimienta. Una vez guisadas, triturar las papas con su caldo, pasar por un chino y añadir un poco de nata.

Para confitar la carne: Habrá que guisar la carne de cabra durante unos 10 minutos en su caldo y picarla en pequeños dados. Una vez hecho esto, ponerla en un cazo con la manteca y las hierbas, el ajo y confitar hasta que la carne esté tierna.

En un plato hondo poner la ración de crema, poniendo encima de ésta la carne de cabra y decorando con algunas hierbas frescas y el ajo cortado en láminas. Salpimentar con sal Maldon y pimienta.

Fuente: ww.TuCanarias.com

sep 6
Oda a la Papa
icon1 admin | icon2 Uncategorized | icon4 09 6th, 2008| icon3No Comments »

Papa,
te llamas papa
y no patata,
no naciste castellana:
eres oscura como
nuestra piel…
 
 
…Profunda y suave eres,
pulpa pura,
purísima rosa blanca
enterrada,
floreces allá adentro,
en la tierra…
…enemiga del hambre,
en todas las naciones…
…tesoro interminable
de los pueblos…
 

(Fragmentos de Oda a la Papa,

Pablo Neruda , 1968)